از قدیم گفتن قاشق سازی کاری نداره
مشت میزنی توش گود میشه .... دومشو میکشی دراز میشه ...
آها یه چیز دیگه هم میگن :
چه مردی بود کز زنی کم بود .....
خوب در راستای تحقق دو ضرب المثل بالا که نقدا خدمتتان عرض شد امروز میخوام آشپزی یادتون بدم تا با طرز درست کردن جغور بغور فرانسوی آشنا بشین
غذا برای چهار نفر (البته اینکه چرا چهار نفر فکر میکنم در راستای شعار قدیمی فرزند کمتر زندگی بیشتر دو تا بچه بسته باشه)
نیم کیلو مرغ سعی کنید ران مرغ باشد و استخوانهاشو قبلا گرفته باشید و برای سگهای محله نگهدارید (چون گربه ها در تهران تبدیل به کالباس شدند)
یک عدد پیاز هر چقدر گنده تر باشه بهتره
ده گرم نمک (دو قاشق مرباخوری)
پنج گرم فلفل (یک قاشق مربا خوری)
پنج گرم زردچوبه (یک قاشق مربا خوری)
ده گرم ادویه هندی یا پودر کاری (دو قاشق مربا خوری) اگر هم نبود اصلا مهم نیست
دو قاشق بزرگ غذا خوری سر پر رب گوجه (اونهایی که دوست ندارن میتونن نریزن)
سه پیمانه برنج
پیاز را کاملا خورد کرده و سپس پیاز خورد شده را با نمک و فلفل و زردچوبه و پودر کاری و مرغ را داخل قابلمه گذاشته آب به آن اضافه میکنید بطوریکه سطح مرغ را به انازه کمی بپوشاند ، سپس رب را اضافه کرده و هم میزنید و روی اجاق با شعله زیاد میگذارید و اجازه میدهید که خوب بپزد
در طول پخت مرتبا و هر ده الی پانزده دقیقه با آن سر زده و آنرا هم میزنید ، وقتی آب داخل قابلمه رو به کاهش تقریبا 50% گذاشت شعله را ملایم و سپس شعله را کم میکنید
حال برنج شسته شده و نمک زده را که به مدت یک الی دو ساعت خیسانده اید باید به روش پخت دمی آماده کنیم
نصف قابلمه آب ریخته روی اجاق گذاشته تا آب بجوش بیاید ، سپس آب برنج را دور ریخته و خود برنج را داخل قابلمه آب جوش خالی میکنیم ، دقت کنید که شعله اجاق زیاد باشد ، مدتی صبر کرده (حدودا پنج دقیقه) و سپس برنج را هم میزنید این کار را هر دو الی سه دقیقه تکرار میکنید ، وقتی که سطح برنج بالا آمد و برنج رنگ سفیدی از خود نشان داد و صداتی پلغ پلغ برنج عوض شد اجاق را خاموش کرده و در سینک ظرفشویی که آبکش مناسبی در آن قرار داده اید برنج را خالی میکنید و مقداری آب سرد رویش میگیرید
در این مرحله باید مخلوط مرغ را از اجاق بردارید ، اگر قبلا اینکار را کرده اید که در فرصت آماده شدن برنج میتوانید شزوع به پر پر کردن یا همان رشته رشته کردن مرغ ها بنمائید
حال مرغها را لایه لایه با برنج درون یک قابلمه بزرگتر ریخته و کاملا مخلوط کنید ، دقت کنید که آب مرغ وارد این مخلوط نشود (در حقیقت مقدار باقی مانده از آب مرغ در زمان برداشتن آن از شعله باید یک هشتم مقدار اولیه باشد یعنی تقریبا بسیار کم آب اما خشک نشود)
همچنین دقت کنید در هنگام مخلوط کردن مرغ و برنج مثل آبگوشت آنرا هم نزنید بلکه بسیار ملایم و بصورت لایه لایه این کار انجام شود
سپس مخلوط آماده شده را روی اجاق شعله کوچک اما حداکثر بگذارید و سه الی چهار دقیقه صبر کنید تا بخار آب در قابلمه به جریان بیافتد در این زمان شعله را تا حداقل کاهش دهید و بمدت نیم ساعت دیگر صبر نمائید.
چغور بغور فرانسوی شما آماده است
بفرمائید میل کنید.
